동물성 생크림 vs. 식물성 생크림 차이점과 특징
베이킹이나 요리에 많이 사용되는 생크림(휘핑크림)은 크게 동물성 생크림과 식물성 생크림으로 나뉩니다. 두 생크림은 원재료, 맛, 식감, 사용법 등에 차이가 있어 용도에 따라 선택해야 합니다. 이번 글에서는 동물성 생크림과 식물성 생크림의 차이점과 특징을 비교하고, 만드는 방법과 활용법 등 다양한 정보를 소개해드리겠습니다.
1. 동물성 생크림과 식물성 생크림의 기본 차이
구분동물성 생크림식물성 생크림
| 원재료 | 우유 지방(유크림) | 식물성 유지(팜유, 코코넛오일 등) + 유화제 |
| 지방 함량 | 30~50% | 10~30% |
| 맛 | 우유 고유의 깊고 진한 풍미 | 가벼운 맛, 단맛이 강함 |
| 휘핑 속도 | 천천히 올라감 | 빠르게 단단해짐 |
| 휘핑 유지력 | 시간이 지나면 쉽게 풀어짐 | 오래 유지됨 |
| 보관 방법 | 냉장 보관 필수 | 장기 보관 가능 (냉장 또는 냉동) |
| 칼로리 | 높음 (고지방) | 상대적으로 낮음 |
| 사용 용도 | 고급 케이크, 생크림 디저트, 커피, 요리 | 케이크 장식, 가공식품, 대량 생산 |
2. 동물성 생크림의 특징
① 원재료와 맛
동물성 생크림은 우유에서 추출한 지방(유크림) 으로 만들어집니다. 때문에 우유 고유의 고소하고 진한 맛이 있으며, 자연스러운 크림 향이 특징입니다.
② 휘핑과 사용법
- 휘핑 시 공기를 머금으면서 부드러운 질감이 형성되지만, 시간이 지나면 쉽게 풀어지는 단점이 있습니다.
- 너무 오래 휘핑하면 버터처럼 분리되기 쉬우므로, 적당한 점도를 유지하며 사용하는 것이 중요합니다.
- 고급 디저트(티라미수, 쇼트케이크)와 요리(파스타, 크림소스)에 많이 사용됩니다.
③ 보관과 유통기한
- 냉장 보관 필수(0~5℃)
- 개봉 후에는 3~5일 내에 사용해야 하며, 신선도가 떨어지면 산패하여 신맛이 날 수 있음.
3. 식물성 생크림의 특징
① 원재료와 맛
식물성 생크림은 팜유, 코코넛오일 등 식물성 유지를 기본으로 하며, 여기에 유화제와 안정제를 첨가하여 크림처럼 만든 제품입니다.
- 자연스러운 우유 풍미는 적지만, 단맛이 강하고 가볍고 깔끔한 맛이 특징입니다.
② 휘핑과 사용법
- 휘핑이 빠르게 되고, 단단하게 유지됨
- 공기가 많이 들어가 가벼운 질감이지만, 크림 특유의 깊은 맛은 부족함
- 주로 케이크 장식, 커피 토핑, 공장에서 대량 생산되는 제품에 사용
③ 보관과 유통기한
- 냉장 또는 냉동 보관 가능, 장기 보관이 용이함
- 개봉 후에도 비교적 오래 사용 가능(7~10일)
4. 동물성 생크림과 식물성 생크림 만드는 방법
① 동물성 생크림 만들기 (홈메이드 유크림)
재료: 우유 500ml, 무염버터 100g
- 냄비에 우유를 넣고 약불에서 데운다.
- 버터를 잘라 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준다.
- 혼합물이 완전히 섞이면 식힌 후 냉장 보관하여 사용한다.
(주의: 휘핑을 원한다면 최소 36% 이상 지방 함량이 필요함)
② 식물성 생크림 만들기
재료: 코코넛크림 400ml, 설탕 2큰술, 바닐라 익스트랙트 1작은술
- 코코넛 크림을 냉장고에서 8시간 이상 차갑게 둔다.
- 차가워진 크림을 볼에 담고 설탕과 바닐라 익스트랙트를 넣는다.
- 핸드믹서를 사용해 3~5분간 휘핑한다.
(코코넛 특유의 향이 있으므로, 베이킹보다는 비건 디저트에 추천)
5. 생크림 선택 시 주의할 점
- 케이크 생크림을 만들 때
→ 동물성 생크림은 부드럽고 고소한 맛이 좋지만, 쉽게 녹기 때문에 냉장 보관이 필수!
→ 식물성 생크림은 모양을 오래 유지할 수 있어 케이크 장식에 유리함. - 커피 크림으로 사용할 때
→ 동물성 생크림은 진한 풍미로 라떼나 핫초코에 적합!
→ 식물성 생크림은 휘핑이 잘 돼서 아이스 커피 위 토핑에 유리함. - 건강을 고려할 때
→ 동물성 생크림은 천연 원재료이지만 포화지방이 많아 과다 섭취 시 주의해야 함.
→ 식물성 생크림은 트랜스지방이 함유될 수 있어 성분을 꼼꼼히 확인하는 것이 중요함.
결론: 어떤 생크림을 선택할까?
✅ 진한 우유 맛 & 고급 디저트 → 동물성 생크림
✅ 단단한 휘핑 & 케이크 장식 → 식물성 생크림
✅ 건강을 고려한 비건 옵션 → 코코넛크림 대체 가능
각 생크림은 용도에 따라 장단점이 있으니, 목적에 맞게 선택하는 것이 가장 중요합니다!